Hướng dẫn bảo quản thực phẩm

Nguyên tắc: - Ngăn ngừa hoặc làm chậm hiện tượng tự phân hủy của thực phẩm - Ức chế sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật - Hạn chế hoặc giảm thiểu sự xâm nhập của côn trùng

* Phương pháp bảo quản lạnh:

1. Đối với thịt gia súc gia cầm:

Nguyên tắc:

• Nguyên liệu phải sạch sẽ, ít nhiễm vi sinh vật
• Làm lạnh nhanh chóng

(Đối với thịt sau khi mổ cần phải có thời gian để nguội 1-2 giờ)

• Khi sử dụng cần phải có thời gian rã đông

Hướng dẫn thời gian, nhiệt độ, bảo quản:

2. Đối với rau, củ, quả tươi:

Nguyên tắc:

• Loại bỏ tạp chất, những phần bị dập nát, héo úa.
• Rửa sạch, để ráo nước trước khi bảo quản ở ngăn đựng rau của tủ lạnh
• Đựng rau trong túi ni lon hoặc hộp trước khi cho vào ngăn rau trong tủ lạnh.
• Không để chung quả với rau trong cùng một túi đựng vì quả tạo ra khí ethylene làm vàng rau xanh.
• Không bảo quản chuối trong tủ lạnh.

Hướng dẫn:

• Rau ăn lá bảo quản được đến 7 ngày
• Cải thảo, không có chấm đenbảo quản đến 3 ngày.
• Đậu hà lan: 2-5 ngày
• Súp lơ trắng (không bị đốm đen): đến 7 ngày
• Súp lơ xanh, cà tím, đậu bắp: 2-3 ngày
• Dưa chuột: 2-5 ngày

Cà chua, ớt ngọt: đến 7 ngày